Los mercenarios del matsutaké

En cuatro patas en medio de la taiga, escalé la gruesa estera de espuma en medio de un bosque de pinos grises. Me tragué los 1.600 km que lleva a la bahía de James – 17 horas de conducción desde Montreal – para recoger hongos. De repente, detecto una pequeña protuberancia, que extirpo suavemente. Mi trofeo tiene el tamaño y la forma exactos de un falo!

Este matsutake, símbolo de fertilidad y prosperidad para los japoneses, que se están desgarrando y utilizando durante las ceremonias de boda, puede valer hasta $1.000 cada uno. Esto es lo que J. André Fortin, micólogo y profesor emérito en el Centre d'étude de la forêt de l'Université Laval, aprendió. El hombre sueña con el día en que Quebec imitará a algunas provincias españolas que generan más de $100 millones al año en ventas de hongos silvestres, mientras desarrolla un componente lucrativo de myco - turismo.

"Los japoneses estarían dispuestos a gastar una fortuna para recoger el matsutake en Quebec", dice. "Pero hay tanta bisbilla en esta industria emergente "que es sorprendente que no haya muertos todavía!" Vine aquí 60 km al sur de Radisson para identificar los problemas relacionados con el matsutake. Sylvain Paquin, el director del Centro de Aprendizaje e Información Cultural Cree – Camp des Pins, ha creado una estación para la compra, clasificación, limpieza y almacenamiento de hongos.

El Quintagénaire, un hombre imposible, tatuado y barbudo, trata de establecer una línea justa de matsutake. El teléfono auditivo, el que el Cree apodó "Matsuman" negocia el precio de los hongos con los compradores de Montreal. A cinco minutos, el aeropuerto Radisson Grande-Rivière, que tiene un refrigerador grande, permite la entrega de matsutakes en menos de 24 horas en el mercado de Montreal o Toronto, y en 42 horas en Japón. "Matsutake odia el calor.

Para entregar un hongo de primera clase, debe respetar estrictamente la cadena de frío, desde recoger hasta comprar", explica Sylvain Paquin. MERCENARIOS DE MATSUTAKE El territorio de James Bay es el hogar de un hongo más precioso que una pepita de oro. Un tesoro que es desconocido para los Cree o blancos y atrae a mercenarios. TEXTO Y FOTOS DE NICOLAS MESES Y COLORACIÓN DE FABRICE GA.TAN Sylvain Paquin 4746 NORTHICITY REPORTING Estamos en septiembre, al comienzo de la temporada de cosecha, que dura alrededor de un mes.

Una buena cosechadora puede cosechar 20-25 kilogramos al día. El valor varía dependiendo de la calidad del hongo, que, el cuello abierto, puede alcanzar el tamaño de un plato. En 2015, el precio ofrecido a las cosechadoras fue de $15 por kilogramo; mientras que en el mercado Jean-Talon y en las tiendas especializadas de Montreal, el rey de los hongos retailed hasta $80 por kilogramo. UN DISEÑO QUE HACE JAPANAIS LENVIE Entre 2005 y 2008, el Camp des Pins sirvió de base para un consorcio de investigación dirigido por J.

André Fortin y el profesor Jean-Marc Moncalvo, curador senior de micología del Departamento de Historia Natural del Museo Real de Ontario en Toronto. Su trabajo, financiado por el Consejo de Ciencias Naturales e Investigación de Ingeniería de Canadá, ha identificado 350 especies de hongos, incluyendo el matsutake, a lo largo de la carretera James Bay y alrededor de las comunidades Cree de Chisasibi y Wemindji. Todavía era para evaluar el valor de este formidable depósito de matsutake. Es lo que Biopterre, una empresa quebequesa especializada en el desarrollo de bioproductos, hizo.

En 2009, después de adaptar una tecnología de teleobservación y el uso de datos espaciales, logró, en colaboración con Crees, localizar las losas de estos hongos (también llamados "círculos de brujeo") en el territorio jamasiano, que es grande como Alemania. La empresa costó el depósito en ese momento a un millón de dólares. Hoy, Sylvain Paquin estima que la cosecha potencial es de 75 a 100 toneladas, a lo largo de la carretera de James Bay solamente.

Un CONFLICTO TIERRA "Los habitantes del sur [de la provincia] vienen aquí a recoger hongos o cazar sin permiso. Si lo hicieran en tierra en Montérégie, les dispararían!", dijo Eric House, Director General del Centro de Desarrollo Empresarial Chisasibi. El territorio Cree, explica, está compuesto por 300 trampillas, controladas por conteneros, o tramperos, que manejan los animales y plantas mientras protegen los lugares sagrados. En 2010, la Asociación Cree Trappers exigió que los cosechadores de productos forestales no madereros (NPFPNL) obtengan permiso del trampero antes de hacer cultivos comerciales.

El matsutake es sólo una de las muchas especies de PFNL que figuran en un territorio lleno de arándanos, té de Labrador y pimienta de arena... La solicitud ha quedado como letra muerta. Para preservar el recurso, Sylvain Paquin aboga por la formación de cosechadores recreativos o profesionales y una cosecha supervisada. También le gustaría un permiso, como para la caza y la pesca, e incluso un pasaporte de cosechador que se expida, y le gustaría ver GPS identificar los volúmenes y parcelas cosechadas, para asegurar la trazabilidad de un alimento que podría ser fatal, por ejemplo si el matsutake se confundió con un hongo tóxico o se hizo incomible como resultado de la contaminación.

El precioso hongo no es inspeccionado por el Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'alimentation du Québec. El hombre supervisa la producción de los matsutakes en la escotilla de la familia Cox, a la que pertenece el Camp des Pins. Documenta las fechas de eclosión, el rendimiento de las parcelas, y, armado con su cámara, la invasión de aquellos a quienes llama "mercenarios", cuyos excesos denuncia en su página de Facebook. En una de las parcelas que me muestra para visitar, las setas fueron cosechadas por patadas; en otra, el paso de 4 x 4 y motocicletas, cuyos rastros todavía son visibles, ha destruido para siempre los círculos frágiles de brujas.

Pero la idea de una cosecha supervisada está lejos de ser alcanzada.En Radisson, los hermanos Kevin y François Charest, dos segadores que crecieron en el pueblo, se oponen a ella: "Es como si se pudiera recoger piastras en tierra. ¡Es la fiebre del oro!" Su cosecha les trae cerca de $2,000 al año, suficiente para financiar su caza de alces.

No se están defendiendo como "mercenarios". Ambos afirman tener el consentimiento de un contador, sienten que no necesitan entrenamiento y se niegan a revelar a nadie las coordenadas GPS de sus fichas. Desde 2006, una docena de empresarios han estado interesados en el depósito jamaiquino, incluyendo Pascal L

Sin embargo, su relación con Sylvain Paquin rápidamente convirtió vinagre, entre otras cosas, sobre el pago de una realeza a la familia Cox. El precio del matsutake es determinado por los japoneses. "No podemos pagar una cuota de un dólar por libra [2,2 dólares por kilogramo] al propietario o maestro de la línea de trampa, porque el mercado de setas es bueno un año y el mar - dice el año siguiente. No sería rentable!" explica Pascal L

"Si se aplica un cargo a los camellos, ¿se impondrá uno a la cosecha de arándanos o atoca, o a la caza de alces?", agregó Normand Lacour, presidente de la Corporación de Desarrollo Económico de Radisson. "Si no es un experto en derecho, indica que las cosechas a lo largo de la carretera James Bay se encuentran en tierras clasificadas como tierras públicas bajo el Acuerdo de James Bay. Sin embargo, según James O'Reilly, un especialista en leyes aborígenes, "el Cree debería poder cobrar una realeza por la explotación comercial del matsutake, así como por la explotación de una mina".

L'AVENIR En 2015, los hermanos Charest no pudieron financiar su caza de alces vendiendo matsutakes. Al precio que Forestia les ofreció por una orden de 2000 kg, no contrataron a los ocho segadores cree necesarios para recoger. Pascal L

Mientras lamentaba el conflicto que alejó a West Coast Wildlife, dijo: "Nuestro objetivo es crear empleos para nuestros jóvenes, negocios dirigidos por Crees, y proporcionar el recurso para las generaciones futuras". J'ai dejó Matsuman, su búnker y su horda de perros después de pasar siete días en Camp des Pins. Loco por uno, genio por el otro, logró vender sólo cien kilos de setas en el mercado de Montreal en 2015. El depósito de matsukes en Baie-James despierta la confianza y las pasiones.

Y la explotación exitosa tiene su cuota de desafíos. El hongo dorado puede dormir en círculos de brujas durante mucho tiempo. El micelio que produce los matsutakes se alimenta de la savia de las raíces de los pinos grises, de ahí su apodo de "setas pin", que nacen en círculos o semicírculos y pueden alcanzar el tamaño de una casa.

De hecho, los matsutakes crecen en simbiosis donde haya pinos en el planeta – en China, Japón, Estados Unidos, Europa... También se encuentran en Quebec, tanto en el norte como en el sur. Michael Gervais, recolector profesional 48 49 NORDICITY